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北市民反而,以一个职业采购和淘宝掌柜的身份跟大家分享怎么挑选一口好锅!

2018/8/10 8:33:33 作者:admin 点击:867 次 

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  大家好,我是淘宝店“御膳工坊”的掌柜,今天和大家来聊一聊锅的一些事!  首先跟大家介绍下自己,我是一个职业采购,对锅的生产工艺和质量评判有一定的了解。

废话不多说,进入正题。

  怎样的锅算一个好锅,相信大家有自己的判断标准,我先说说我的看法,您有什么建议可以在评论区留言补充。

  首先我们要明白锅的基本属性--烹饪食物,一个好的锅有一定弥补厨艺不精的用处,也可以让厨艺精湛的你更加得心应手,这就要求锅不能太重,根据我个人的经验(平时也喜欢下厨),不算盖子,锅的重量超过,一般人就掂不动锅了(下厨的毕竟女性偏多一些)。锅不能太薄(不低于2mm),虽然薄了可以使受热更快,但是不耐用,很容易使食物焦掉。

  其次,不要过分相信一些广告宣传,特别是不沾,聚热等,现在市面上大部分不粘锅都是有涂层的,这些涂层虽然可以起到不沾效果,但是有一些前提的,比如不耐用,不能划伤脱落等,一旦用久了涂层有破损(包括表面磨损),这个锅就不再具备不沾效果了。脱落的涂层混在食物里,对人体有一定的损害,至于聚热什么的都是扯淡的,只要锅底制作的厚度均匀,密度均一,想受热不均匀都难。

  还有一些商家打出用铁锅烹饪可以补铁的,这个就更扯淡了,使用无涂层铁锅烹饪,铁锅上溶解下来的铁含量微乎其微,基本可以忽略,还不如吃动物肝脏,苹果,樱桃、甘蔗、芹菜等来的直接和易吸收。不相信的可以去查文献看看(举个不是很恰当的例子,用铁锅可以补铁的话,那为什么没人吃石灰或石膏补钙,这两个东西钙含量非常高的)。  还有一点就是手感了,一口好锅,用起来必须舒适。除了前面提到的重量,手柄的握感也非常重要,一般情况下,实木手柄会比塑料手柄更舒服,因为塑料手柄往往有各种形状的纹路,不一定适合你的手来掌握,而且因为模具的不可抗因素,相对会粗糙一些,增加手的不舒适感。  总结一下,我认为的好锅具备以下特点:1.重量适中();2.厚度均匀(2-4mm);3.无涂层(没有任何涂层,更健康);4.不易粘锅(铁锅开锅后会形成油膜,确保不沾效果,而不是刷不沾涂层);5.手感舒适(最好木柄,锅的重心不能太靠前)。  最后给大家科普一点小知识。  从材料上区分,铁锅一般分为生铁锅,熟铁锅,铸铁锅,不锈钢锅(暂且划入铁锅类目)。生铁锅是生铁浇铸形成的,它的特点是表面相对粗糙,质地坚硬,但是较脆,不能摔打,适合喜欢爆炒的人使用;熟铁锅是由熟铁板材压铸形成的,它的特点是表面光滑,但是质地相对较软,使用铁质锅铲或钢丝球等会在表面留下划痕,但是不影响使用和健康;铸铁锅一般表面有一层很薄的涂层,质地坚硬,但是易生锈(做好干燥很重要);不锈钢锅具备生铁锅、熟铁锅和铸铁锅的大部分优点,但是国内一般会有黑色(黑色部分其实就是涂层),且锅底部容易变色(受热氧化),看起来不是很美观。至于那些所谓的不粘锅(有厚厚的涂层的),本人表示不想评述。  今天评述的锅本人都用过,包括有厚厚的涂层的那种(体验感太差),我是以家用炒锅的标准标注的厚度和重量,请勿用来判断其他用途的锅,对我描述有异议或者补充的,请在评论区留言,若想知道什么样的锅符合我说的标准,可以淘宝搜索“御膳工坊”进店铺查看!。

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